接觸過很多剛創(chuàng)業(yè)的餐飲老板，經(jīng)常會這樣認(rèn)為，味道好餐廳生意自然就好，殊不知，“酒香不怕巷子深”時代已經(jīng)變。
孫子兵法云：“謀定而后動，知止而有得”謀劃準(zhǔn)確周到而后行動，知道目的地才能夠有所收獲。經(jīng)營一家餐廳的“目的地”是源源不斷的客流，且持續(xù)盈利。那么為了達到這一目的，我們餐飲人要有哪些“謀劃”呢？且這些謀劃的價值是什么呢？
餐飲企業(yè)的決策如同作戰(zhàn)用兵，必須做到三思而后行。只有知道“謀劃”的價值，謀劃后的目的，才知道如何“謀”，為什么而“謀”，因此，本節(jié)將挑選部分餐飲策劃設(shè)計的列項展開討論其價值，拋磚引玉，供餐飲創(chuàng)業(yè)者參考：
餐飲品牌價值—無形價值
為什么同一類型門店，做一樣的產(chǎn)品，甚者裝修都差不多，而你卻更愿意去，有知名度，有品牌的門店消費呢？這就是品牌的價值所在，品牌是無形資產(chǎn)，可以通過全案策劃設(shè)計團隊詳細(xì)周密，全面系統(tǒng)的策劃，設(shè)計。賦予了餐飲店形象靈魂、價值感和生命力。當(dāng)顧客看到品牌整齊統(tǒng)一的形象，內(nèi)心更容易產(chǎn)生一種信賴感。這種信賴感會帶到消費者的傳頌，無形中增加門店客流，為品牌創(chuàng)造無形的價值。
PS: 因為不懂餐飲品牌價值，顧客不知道你是誰，你心疼嗎？
門頭價值—提升進店率
門頭是你與客戶溝通的第一競爭陣地，我們可以把門頭同于商場貨架，它將直接影響餐廳曝光率、顧客的選擇進店率。在同樣的地段，有的餐飲店產(chǎn)品口味更勝一籌，而部分餐飲競爭對手把門頭當(dāng)重要廣告位，吸引顧客進而門庭若市，這樣背后的現(xiàn)象有一個參考公式：餐廳門頭曝光率+餐廳進店率=餐飲店營業(yè)額提升率。
PS: 因為不懂餐飲門頭設(shè)計，部分顧客路過你家門店因看不懂而沒進來，你心疼嗎？
餐廳動線價值—提升翻臺率
動線：是建筑與室內(nèi)設(shè)計的用語之一，把人在室內(nèi)外移動的點連起來，就稱之為動線。餐廳動線是指顧客、服務(wù)員、食品與器皿在餐廳內(nèi)流動的方向和路線。如：后廚動線，必須以高效、安全為原則，既要考慮各個功能點設(shè)置是否合理，同時也要讓廚師操作最短，避免交叉，目的是更快捷出餐，方便顧客用餐，提升翻臺率。好的餐廳動線設(shè)計可以增加員工工作效率，提升上菜速度，給顧客良好的用餐體驗。
PS: 因為不懂餐飲動線設(shè)計，廚師服務(wù)員每天都要多走很多冤枉路效率下降，你心疼嗎？
品牌故事價值—讓人傳頌，提升回頭率
心理學(xué)研究表明，人們往往喜歡對一些一時間無法解釋的現(xiàn)象其背后的原因或故事會感興趣，這其實也是餐飲品牌人推廣自己品牌很好的切入點。
其實每一個品牌都有自己的故事，無論是其創(chuàng)始人的經(jīng)歷、還是品牌誕生的初衷。如：星巴克的品牌故事是以創(chuàng)始人舒爾茨曲折的人生故事為主線，其最核心的思想就是要創(chuàng)造一種放松的氣氛、心情的轉(zhuǎn)換，交誼的空間、這才是星巴克真正吸引顧客一來再來的精髓。大家要的不是喝一杯咖啡，而是渴望享受咖啡的美妙時刻。
如：蘩樓品牌故事讓蘩樓的茶點與食客之間產(chǎn)生了一種不言而喻的實體化情感聯(lián)系，讓她們記住蘩樓，并傳頌蘩樓，成為蘩樓成功的秘密之一。因此，餐飲人在塑造餐飲品牌過程中，最重要的事情是讓餐飲品牌有故事可講，把故事通過每一個環(huán)節(jié)講出去，且讓喜歡你的顧客傳頌。
PS: 因為不懂餐飲品牌故事設(shè)計，顧客吃完后就再也記不住你了，你心疼嗎？
餐廳菜單價值—提升客單價
很多人餐飲老板在實際經(jīng)營中，往往都低估了菜單的重要性。有些餐廳一直盈利能力不強，其實跟菜單是有很大關(guān)系的。對于消費者來說，菜單是消費者的點餐地圖；對于門店來說，菜單是門店的最高運營統(tǒng)帥；而對于餐飲品牌來說，菜單是單店的盈利結(jié)構(gòu)模型。
有很多餐飲老板喜歡在菜單上放兩百多道菜去給顧客挑選，認(rèn)為這樣包羅萬象，什么客人都可以接受，試圖賺所有人的錢，實際上沒有任何意義，這樣只是給顧客造成決策癱瘓，延長了消費者的點餐時間，減少翻臺率。
其實，人的天性是懶惰的，是能不用腦就不用腦。沒有誰愿意花十幾分鐘，在你這幾百道菜里捉迷藏。如果這次體驗的不好，他就只會給你一次機會，即使你剩下的這兩百多道菜做的都很好，也只是呆在廚房的冰箱里，沒人愿意全部吃一遍。
PS: 因為不懂餐飲菜單設(shè)計，顧客不知道怎么選菜浪費時間，廚房要準(zhǔn)備大量原材料浪費嚴(yán)重，你心疼嗎？
以上節(jié)選為部分餐飲全案設(shè)計中的部分列項價值體現(xiàn)，品深餐飲設(shè)計認(rèn)為：餐飲設(shè)計，就要做全案設(shè)計，有全案思維來謀劃，所有的事情要一氣呵成，要一起做完、做足，才能形成品牌共振，發(fā)揮餐飲品牌真正價值。從而為餐廳“謀”來源源不斷的客流，且持續(xù)盈利。
發(fā)布時間：2020-09-22 10:04:34 展現(xiàn)量：781萬
來源：品深設(shè)計 聲明：本文來自于品深餐飲設(shè)計團隊，未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載，轉(zhuǎn)載請注明本文鏈接
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