什么是品牌呢？什么是餐飲品牌？一千個(gè)人眼中，就有一千種關(guān)于品牌的定義。

      廣告教父大衛(wèi)奧格威說(shuō)：“品牌代表一種形象”。

      定位論創(chuàng)始人特勞特說(shuō)：“品牌代表一個(gè)品類”。

      斯萬(wàn)森則說(shuō)道：“品牌是一個(gè)圖騰”。

      雖然都在說(shuō)什么品牌，但內(nèi)心對(duì)品牌的定義卻不同，就算大師也是如此。

      嚴(yán)格意義來(lái)講，“品牌”是不存在的。因?yàn)?ldquo;品牌”只是一種概念，是一種無(wú)形資產(chǎn)。

 

 

     餐飲企業(yè)為什么要打造品牌呢？從0開(kāi)始打造“品牌”的目的是什么呢？

 

     我們要做的是品牌，不是名牌。名牌代表的是貴，我們要的是客單價(jià)不高，但大家愿意常常來(lái)消費(fèi)的餐飲店。餐飲品牌如此重要性，具體表現(xiàn)為以下三點(diǎn)：

 

     1、增強(qiáng)識(shí)別，便于傳播

 

     品牌的英文單詞brand，源出古挪威文“randr”，意為“燒灼”“烙印”。一句話概括就“我們不一樣”。如蘩樓標(biāo)志設(shè)計(jì)的滿洲窗，打破常規(guī)LOGO不宜超過(guò)三色的認(rèn)識(shí)，從老西關(guān)的滿洲窗獲得靈感，標(biāo)識(shí)識(shí)別度非常高，品牌大獲成功。同時(shí)通過(guò)手繪插畫(huà)+品牌故事植入，還原百年前西關(guān)茶樓景像，使得蘩樓“百年傳承，西關(guān)茗點(diǎn)”的印象深入人心。




 

 

     2、信用背書(shū)，無(wú)形資產(chǎn)

 

     同樣的杯子，價(jià)錢(qián)也一樣的話，為什么你更愿意選擇打上星巴克的logo杯子。

 

     可口可樂(lè)前董事長(zhǎng)伍德魯夫有—句名言：“假如我的工廠被大火毀滅，假如遭遇到世界金融風(fēng)暴，但只要有可口可樂(lè)的品牌，第二天我又將重新站起。”這說(shuō)明品牌是無(wú)形資產(chǎn)，具有抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

 

     事實(shí)上很多人心目中，都存在這么一條樸素的消費(fèi)心理：既然你能夠在媒體上打廣告，那你的品質(zhì)肯定沒(méi)問(wèn)題。能請(qǐng)代言人在央視打廣告的，都是大品牌。

 

     實(shí)際上，品牌就是消費(fèi)者和企業(yè)簽署的一紙無(wú)形的社會(huì)契約，我選擇相信你，你向我提供品質(zhì)擔(dān)保。如：菜菜公社的門(mén)頭設(shè)計(jì)，品深設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)師在門(mén)頭下方加入金谷園集團(tuán)旗下品牌+26屆深圳大運(yùn)會(huì)餐飲主服務(wù)商等品牌信息，立刻讓消費(fèi)者對(duì)菜菜鮮語(yǔ)品牌產(chǎn)生了好感。

 

 

     3、創(chuàng)造溢價(jià)，拿鋪位更有優(yōu)勢(shì)

 

    早些年很多消費(fèi)者買(mǎi)完車，第一件事就是摳掉車標(biāo)，換上大眾、奔馳、寶馬的車標(biāo)。以至于很多國(guó)產(chǎn)車4S店還為車主提供換標(biāo)服務(wù)。

 

    車還是原來(lái)那臺(tái)車，換個(gè)車標(biāo)就更值錢(qián)了？這就是品牌的溢價(jià)作用。

 

    餐廳形象有特色，定位清晰，品牌有內(nèi)涵，環(huán)境有感覺(jué)，品牌有記憶。餐飲品牌形象會(huì)直接為餐廳帶來(lái)持續(xù)穩(wěn)定的客流。這種品牌溢價(jià)，甚至?xí)岄T(mén)店盈利翻倍的增長(zhǎng)。

 

    品深餐飲設(shè)計(jì)在2018年做的港灣茶餐廳就是典型例子，形象升級(jí)后，門(mén)店的流水直接由之前每天5000元的營(yíng)收變成了每天1.2萬(wàn)到周末的1.5萬(wàn)的營(yíng)收，品牌的升級(jí)為門(mén)店業(yè)績(jī)翻了一番都不止。

 

    因?yàn)槟闶且患移放撇惋嫷?，入駐商場(chǎng)時(shí)，物業(yè)會(huì)第一考慮你，鋪位租金可以給你最大優(yōu)惠，員工也會(huì)因?yàn)樵谀悴蛷d工作會(huì)更有優(yōu)越感，供應(yīng)商會(huì)給你最大的拿貨優(yōu)惠支持。

 

     引用諾貝爾經(jīng)濟(jì)學(xué)獎(jiǎng)得主梅爾頓?弗利德曼(Milton Friedman)的名言：“企業(yè)唯一的社會(huì)責(zé)任就是利潤(rùn)極大化。”所以小餐飲企業(yè)成功的關(guān)鍵步驟在于找點(diǎn)、定位、聚焦，而不是端著機(jī)槍掃射。因?yàn)槟銢](méi)有那么多子彈，小餐飲企業(yè)或是初創(chuàng)型餐飲品牌策劃的就是讓企業(yè)彈無(wú)虛發(fā)，打造品牌餐飲唯一的目的就是利潤(rùn)最大化。