一次偶然機(jī)會(huì)，我們接觸到一個(gè)餐廳客戶在東莞萬科的某一家火鍋店，空間設(shè)計(jì)非常漂亮，全部用特色材料做的空間隔斷，查詢也獲得XX最佳空間設(shè)計(jì)獎(jiǎng)，但是，半年不到就倒閉，老板損失300萬以上。為什么？也許有很多餐廳的老板或餐飲投資者認(rèn)為，餐廳的設(shè)計(jì)應(yīng)該是高大上才對(duì)，什么高大上呢？各有各的標(biāo)準(zhǔn)，也有人認(rèn)為獲得獎(jiǎng)項(xiàng)餐廳，才是好的餐廳設(shè)計(jì)，這都是對(duì)餐廳設(shè)計(jì)不夠清晰認(rèn)識(shí)。

      餐飲空間設(shè)計(jì)從來都不是單純的好看的設(shè)計(jì)或裝修設(shè)計(jì)的事，獲得獎(jiǎng)項(xiàng)可能并不重要，獲獎(jiǎng)只是設(shè)計(jì)師個(gè)人的榮譽(yù)而已，這也許只是設(shè)計(jì)師拿你的錢辦他的事情，要非常小心。而餐廳生意好不好，會(huì)不會(huì)讓人記住傳播，才是老板要關(guān)心的事情。所以，餐廳設(shè)計(jì)中品牌全案的策劃是一個(gè)重要環(huán)節(jié)。餐飲空間設(shè)計(jì)的風(fēng)格定位從來都沒有什么中式、歐式、美式、東南亞、鄉(xiāng)村風(fēng)格之分，只有品牌自己的風(fēng)格，跳出來，讓人記住、愿意再來才是餐廳要走的風(fēng)格之路。

 

     一家生意好的餐飲空間裝修裝飾設(shè)計(jì)必須具備以下兩大要素：

 

      1、餐廳的空間設(shè)計(jì)應(yīng)該是品牌的立體化表達(dá)，空間的風(fēng)格是由品牌調(diào)性決定。

 

      餐飲品牌的調(diào)性風(fēng)格可以從品牌的命名、品牌的核心優(yōu)勢(shì)、品牌的個(gè)性中提煉出來。如：品深餐飲設(shè)計(jì)過的悅得閑廣式點(diǎn)心茶樓，傳統(tǒng)的茶樓要么模仿點(diǎn)都德的風(fēng)格，要么從廣州西關(guān)的民俗文化、園林建筑中照搬一些復(fù)古的元素。而品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)則從品牌本身出發(fā)，從“得閑飲茶”這一核心文化母體提取“閑”文化，整個(gè)空間裝飾以“一杯在手，半日清談”為主題，并大紅配大綠，富貴吉祥又添財(cái)氣為主色，很好的表現(xiàn)了廣式飲茶及點(diǎn)心文化，并與同品類形成了明顯的區(qū)分，形成了悅得閑自己獨(dú)有的風(fēng)格。開店后客流火爆，坪效優(yōu)良，500平營(yíng)業(yè)額超6萬，周末可做到8萬以上，收到了廣大顧客的持續(xù)追捧，網(wǎng)紅特質(zhì)鮮明，每天排隊(duì)嚴(yán)重；

 

     2、餐廳空間設(shè)計(jì)風(fēng)格要從品牌的品類屬性中提取風(fēng)格。

 

      餐廳不同的經(jīng)營(yíng)品類，對(duì)風(fēng)格有很重要影響。如做江浙杭幫菜，我們總會(huì)想到江南小橋流水，青磚灰瓦；做快餐店，我們也會(huì)直觀認(rèn)為快餐店應(yīng)該簡(jiǎn)單、明快、衛(wèi)生、干凈；如果是日本料理或居酒屋，在顏色是則多用白色，如同富士山上的白雪，平和純凈。在材料的選擇上盡量使用竹、木、草、藤、麻等自然材料，形成樸素的自然風(fēng)格。客家菜呢？需要區(qū)分是閩北客家還是贛南客家、粵北山區(qū)的興寧梅州客家，抑或是惠州河源客家。這幾處客家仔細(xì)區(qū)分相差還是比較大的，如贛南客家人民好吃辣，菜品講究鮮辣，重視農(nóng)耕傳家，文化氛圍可以濃厚一些；惠州河源客家，河鮮做得好，略微偏向粵菜；閩北客家中圍屋是典型符號(hào)，而且飲食受到泉州影響，海鮮也做得不錯(cuò)；興寧梅州客家則海外華僑多，文化外向型很強(qiáng)。這些都是反映在空間裝飾藝術(shù)中，通過與品牌設(shè)計(jì)的配合，協(xié)調(diào)，實(shí)現(xiàn)餐廳空間裝飾鮮明獨(dú)有的文化。



如：品深餐飲設(shè)計(jì)過的二小姐的店，從蘇杭古典園林中獲取靈感元素，將江南園林中“連廊”的建筑形式引入項(xiàng)目空間中，并與不同的座椅形式完美組合，營(yíng)造出室外廊下的用餐體驗(yàn)場(chǎng)景化的設(shè)計(jì)。將江南的粉墻黛瓦，飛檐翹角，通過剪影化的設(shè)計(jì)手法，成為空間立面的裝飾造型元素。長(zhǎng)形的沙發(fā)座椅靠背設(shè)計(jì)借鑒江南建筑的欄桿造型（又稱美人靠），與背景的建筑剪影形成形式的完美統(tǒng)一。并將江南的水色山光，山嵐煙云，通過淡墨山水的形式移植進(jìn)餐廳的墻面，作為整個(gè)餐廳的背景，讓人仿佛置身江南的自然天地之間用餐，清新淡雅，心曠神怡！整個(gè)效果極為雅致，在整個(gè)商場(chǎng)中吸睛效果最好，門店運(yùn)營(yíng)業(yè)績(jī)優(yōu)良，坪效長(zhǎng)期名列前茅



總結(jié)：    

      空間設(shè)計(jì)如果只是為了好看獲得獎(jiǎng)項(xiàng)，而不顧餐廳的品牌調(diào)性，及品類屬性、商圈、人員定位等等因素，注定會(huì)自食其果，賠了夫人又折兵。
 

      餐廳的空間設(shè)計(jì)應(yīng)是一個(gè)系統(tǒng)工作，不僅要求設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)能力過硬，還需要和營(yíng)銷策劃師和品牌設(shè)計(jì)師的通力合作，取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷到現(xiàn)場(chǎng)，市場(chǎng)上去研究去發(fā)現(xiàn)，才有可能做到既美觀大氣，又能夠留住客人且愿意為你傳播的品牌餐飲空間。

 

      餐廳空間設(shè)計(jì)很重要，餐飲品牌全案策劃要先行，設(shè)計(jì)師一味自嗨獲獎(jiǎng)要不得。