大家都看到餐飲人氣火爆，每天都是現(xiàn)金流，似乎很賺錢。其實(shí)，自己的苦只有我們自己才知道：在店鋪房租，員工工資，食材采購(gòu)三座成本大山的重壓之下，我們只是在苦苦支撐，艱難前行。
 

　　我算是一名老餐飲人了，從后廚學(xué)徒到現(xiàn)在自己做了6家湘菜館，20來家瀏陽(yáng)蒸菜館，轉(zhuǎn)眼間25年過去了，一幫朋友都覺得我做得不錯(cuò)，很多想投資餐飲的朋友也總想找我取經(jīng)，實(shí)際我自己清楚，我才剛起步。我覺得做菜方面，都是廚師出身，整體都差不到哪里去。但是在品牌策劃和門店形象方面，我們這些廚師出身的餐飲人，學(xué)歷最高不過初中，確實(shí)水平有限，所以總會(huì)想著尋找一家“策劃設(shè)計(jì)思路清晰，公司經(jīng)營(yíng)時(shí)間悠久，餐飲案例經(jīng)驗(yàn)豐富，全案服務(wù)能力優(yōu)秀”的專業(yè)餐飲策劃設(shè)計(jì)公司對(duì)品牌進(jìn)行全面系統(tǒng)策劃設(shè)計(jì)。

　　餐飲行業(yè)迅猛發(fā)展，服務(wù)餐飲企業(yè)的策劃設(shè)計(jì)公司也是遍地開花，但是要想找到靠譜的專業(yè)餐飲策劃設(shè)計(jì)公司，其實(shí)很不容易。因?yàn)檎嬲龑Ｗ⒉惋嬋覆邉澐?wù)的設(shè)計(jì)公司并不多，且魚龍混雜，泥沙俱下。
 

       我個(gè)人總結(jié)，目前的餐飲策劃設(shè)計(jì)公司大致可以分為以下這么幾類：

　　1、傳統(tǒng)的空間環(huán)境設(shè)計(jì)公司，業(yè)務(wù)聚焦在餐飲行業(yè)多一些。他們更擅長(zhǎng)于門店設(shè)計(jì)及軟裝設(shè)計(jì)，對(duì)品牌策劃與設(shè)計(jì)基本停留在美工階段，缺乏品牌的頂層策劃設(shè)計(jì)能力。

　　2、品牌VI設(shè)計(jì)公司，由傳統(tǒng)廣告公司演變而來。主要做餐飲品牌LOGO圖形，各種物料及VI設(shè)計(jì)，但品牌設(shè)計(jì)如果執(zhí)行落地不徹底，對(duì)打造餐飲持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力效果不明顯。

　　3、營(yíng)銷策略公司，喜歡用一些時(shí)髦的互聯(lián)網(wǎng)詞，調(diào)子拉的還比較高。真實(shí)落地能力很一般，越到后期務(wù)實(shí)的內(nèi)容越來越少，基本上只能收到首期款，最后和我們甲方基本老死不相往來，典型的忽悠一單是一單。我把他統(tǒng)稱為中國(guó)式忽悠型策劃公司，此處敏感不點(diǎn)名。

　　4、菜品拍攝及菜譜制作公司。因?yàn)榕臄z菜品，制作菜譜，與餐飲接觸久了，久而久之開始做品牌設(shè)計(jì)，進(jìn)而做空間環(huán)境設(shè)計(jì)。此類公司對(duì)品牌理解深度不夠，全案服務(wù)能力較弱。

　　5、餐飲全案策劃設(shè)計(jì)公司。將品牌策劃、VI設(shè)計(jì)、室內(nèi)空間設(shè)計(jì)、內(nèi)容策劃，進(jìn)行多維度協(xié)同的餐飲全案設(shè)計(jì)服務(wù)機(jī)構(gòu)。此類公司全國(guó)都不多，口碑比較好的有蘇州的合眾合，深圳的品深餐飲設(shè)計(jì)等。

　　針對(duì)如此眾多良莠不齊的策劃設(shè)計(jì)公司，餐飲企業(yè)如何找到既能提高餐廳品牌競(jìng)爭(zhēng)力、又能降低開店成本與風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)的餐飲策劃設(shè)計(jì)公司呢?我結(jié)合這么多年知己與全國(guó)幾家餐飲全案策劃設(shè)計(jì)公司合作的經(jīng)驗(yàn)，幾點(diǎn)建議供各位餐飲老板及餐飲投資者參考：
 

　　首先要了解該策劃設(shè)計(jì)公司是否具備全案策劃設(shè)計(jì)服務(wù)能力?沒有全案能力，頂多算個(gè)美工或者繪圖員。餐飲品牌如果缺乏頂層規(guī)劃，沒有從品牌定位到品牌命名，形象設(shè)計(jì)，空間環(huán)境陳列等各項(xiàng)工作系統(tǒng)化建設(shè)，而是處處以我們甲方的主觀意識(shí)為準(zhǔn)，思想完全被我們主導(dǎo)，碎片化，零散化的品牌頂層策劃設(shè)計(jì)是無法形成品牌的共振力，消費(fèi)者沒有記憶度，更談不上傳頌力了，錢花得就太不值得了。我公司曾經(jīng)合作的品深餐飲策劃設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)，這方面能力比較全面。

　　其次要明確該公司是否形成自身科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)睦碚擉w系?一切的品牌策劃設(shè)計(jì)都是為了營(yíng)銷。營(yíng)銷活動(dòng)是在科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)捏w系、邏輯清晰的理論指導(dǎo)下穩(wěn)步推進(jìn)的。一家優(yōu)秀的餐飲全案策劃設(shè)計(jì)公司必須具有相當(dāng)高度的理論體系，并且在過往服務(wù)的案例中充分運(yùn)用并驗(yàn)證過這些理論，取得了良好的業(yè)績(jī)，贏得了甲方的信賴。唯有如此，在高屋建瓴，邏輯嚴(yán)密的理論指導(dǎo)下，在科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牧鞒坦ぷ飨?，才能一步步激發(fā)出蘊(yùn)含在經(jīng)營(yíng)哲學(xué)中的品牌能量。一旦形成了自身成熟的理論體系，即使沒有做過相同品類的餐飲案例，我們依然堅(jiān)信他能做好新品牌，做出成效。放眼全國(guó)，華與華最早形成了比較完整的理論體系，其他如合眾合，品深餐飲設(shè)計(jì)也逐漸形成了獨(dú)特富有成效的理論體系。
 

　　第三詳細(xì)考察該公司的經(jīng)營(yíng)時(shí)間有多久?服務(wù)最長(zhǎng)的客戶有多久?服務(wù)到何種程度?目前該客戶的盈利狀況如何?從側(cè)面角度驗(yàn)證該公司的口碑，甚至可以詳細(xì)了解該公司曾經(jīng)服務(wù)過的已經(jīng)失敗的案例。因?yàn)槌晒Φ陌咐驗(yàn)槌晒α?，所以一俊遮百丑，往往?huì)掩蓋很多問題;而失敗的案例且能從另外一個(gè)維度看出甲方對(duì)乙方的種種評(píng)價(jià)。個(gè)人認(rèn)為能與甲方公司維持5年以上的合作關(guān)系，且簽訂了常年年度服務(wù)的全案服務(wù)公司是值得信賴的。這至少表明服務(wù)的餐飲品牌目前活的還不錯(cuò)，對(duì)該公司肯定是認(rèn)可的。

　　第四關(guān)注該全案服務(wù)公司的核心人員有幾個(gè)人?核心人員的分工是怎樣的?核心人員穩(wěn)定性如何?餐飲全案策劃設(shè)計(jì)公司，核心競(jìng)爭(zhēng)力往往就是該公司幾個(gè)核心主創(chuàng)人員。他們的分工是否完全覆蓋品牌策劃，形象設(shè)計(jì)，室內(nèi)空間設(shè)計(jì)這幾塊核心工作，主創(chuàng)人員的社會(huì)生活閱歷，項(xiàng)目服務(wù)經(jīng)驗(yàn)去到了哪一個(gè)層級(jí)?這些都非常重要。因?yàn)椴簧僮苑Q為餐飲全案策劃設(shè)計(jì)公司往往只擅長(zhǎng)某一模塊的工作，其他模塊的工作都是外包第三方，最終落地效果大打折扣。
 

　　依照以上四點(diǎn)，大概率可以找到服務(wù)靠譜的，落地能力較為全面的餐飲全案策劃設(shè)計(jì)服務(wù)機(jī)構(gòu)。但在此過程中，餐飲老板也要避免以下幾個(gè)認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，一面誤區(qū)歧途，偏離航道，甚至上當(dāng)受騙：

　　1、迷戀營(yíng)銷策劃行業(yè)、設(shè)計(jì)行業(yè)、廣告行業(yè)所謂的“十強(qiáng)排行榜、二十強(qiáng)排行榜”，其實(shí)所謂的排行要么是自封的，要么是花錢找野雞機(jī)構(gòu)買的，沒有任何參考借鑒的意義。

　　2、迷信各種榮譽(yù)、獎(jiǎng)項(xiàng)、證書。策劃設(shè)計(jì)行業(yè)目前沒有國(guó)家認(rèn)可的證書，基本都是機(jī)構(gòu)自己策劃的商業(yè)行為，含金量很低。有思想公司都不屑于拿這些獎(jiǎng)。至于其他這個(gè)機(jī)構(gòu)，那個(gè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的獎(jiǎng)項(xiàng)，獎(jiǎng)杯，更是拿過來唬人的，如果信了，那就真上當(dāng)了。

　　3、要求必須具備某個(gè)品類的項(xiàng)目案例經(jīng)驗(yàn)。很多餐飲老板習(xí)慣問：這個(gè)品類的餐廳有做過的案例嗎?其實(shí)這個(gè)意義也不大，餐飲全案策劃設(shè)計(jì)公司具備了自身獨(dú)立完善，且經(jīng)過市場(chǎng)驗(yàn)證的理論體系，完全可以洞察不同的餐飲品類，務(wù)實(shí)服務(wù)好我們餐飲企業(yè)。

　　4、請(qǐng)了全案策劃設(shè)計(jì)公司，餐飲老板坐等餐廳盈利了。全案策劃設(shè)計(jì)公司不是萬能的，餐飲門店要持續(xù)盈利除了品牌因素，選址、菜品都極為關(guān)鍵，營(yíng)銷推廣也要及時(shí)跟上。各項(xiàng)工作都做的足夠到位，盈利才能穩(wěn)定又持續(xù)。
 

　　綜上所述，餐飲老板或者餐飲投資者在尋找提升餐廳持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力的策劃設(shè)計(jì)公司時(shí)，首先應(yīng)該明確自己目前的品牌到了哪一步?需要什么樣的策劃設(shè)計(jì)公司提供哪些服務(wù)?再針對(duì)性的尋找，考察，比對(duì)，避開常見的幾個(gè)誤區(qū)，詳細(xì)了解目標(biāo)公司的外部項(xiàng)目落地情況，內(nèi)部團(tuán)隊(duì)能力水平，理論體系高度等，最終找到合適自己品牌，且服務(wù)態(tài)度好，收費(fèi)合理的餐飲全案策劃設(shè)計(jì)公司。通過雙方的精誠(chéng)合作，再高屋建瓴地完成頂層規(guī)劃，最終實(shí)現(xiàn)品牌定位戰(zhàn)略、餐飲名稱符號(hào)、餐廳空間環(huán)境、菜單菜品結(jié)構(gòu)、核心爆款菜品、顧客消費(fèi)體驗(yàn)、公關(guān)營(yíng)銷推廣等系統(tǒng)性、全面性的落地，打造出餐廳持續(xù)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，形成餐廳穩(wěn)定的盈利能力。