隨著經(jīng)營(yíng)走上正軌，如何進(jìn)行規(guī)模化門店復(fù)制，進(jìn)入餐飲品牌連鎖發(fā)展，目前經(jīng)營(yíng)的門店無(wú)論是形象還是深度都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。比如目前門店的品牌名很多消費(fèi)者都看不懂，整體的門店形象也不夠鮮明，沒(méi)有自身獨(dú)有風(fēng)格和特色；與一些連鎖品牌料理店競(jìng)爭(zhēng)，缺乏自身的核心優(yōu)勢(shì)。兩位創(chuàng)始人希望依靠品深餐飲的全案策劃設(shè)計(jì)力量，在老店經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，建立新的品牌名稱和形象，優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，穩(wěn)定出品口味，打造愉悅舒適的用餐環(huán)境，重新規(guī)劃出一家符合當(dāng)下經(jīng)濟(jì)環(huán)境的日本料理連鎖品牌，用3-5年的時(shí)間實(shí)現(xiàn)粵港澳大灣區(qū)連鎖100家的事業(yè)藍(lán)圖！
一、餐飲市場(chǎng)定位
選擇能夠放大自身競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的細(xì)分品類！
品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)認(rèn)為：新品牌創(chuàng)立之初，
明確的市場(chǎng)定位就是為了使自己的產(chǎn)品和服務(wù)在公眾和目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者的心智中占據(jù)明確的，獨(dú)特的，倍受歡迎的地位而做出的各種決策和進(jìn)行的各種營(yíng)銷活動(dòng)，從而為餐飲品牌的產(chǎn)品和服務(wù)在市場(chǎng)上確定明顯的位置。
市場(chǎng)定位包含了消費(fèi)群體的定位，產(chǎn)品的定位、品牌文化及形象的定位、價(jià)格定位，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的定位等幾個(gè)方面。
我們計(jì)劃要做的日本料理，市場(chǎng)的定位又從何而來(lái)呢？明確的市場(chǎng)定位從來(lái)都不是拍腦袋得來(lái)的，是需要全面深入的市場(chǎng)調(diào)研和企業(yè)內(nèi)部訪談，行業(yè)資料情報(bào)收集，綜合分析后規(guī)劃確定的。
品深餐飲項(xiàng)目組成員深入深圳、廣州、上海等地，現(xiàn)場(chǎng)走訪并品嘗了大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)排名前列的日本料理品牌店。具體有廣州的白金酉玉、摩打食堂、蔥間、小山，深圳的鳥(niǎo)金、鳥(niǎo)鵬、本源食集等，上海的三川十酒等。通過(guò)實(shí)地走訪及訪談，我們從不同的角度、維度親身體驗(yàn)友商的各個(gè)方面：對(duì)友商的市場(chǎng)定位、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、口味特征，產(chǎn)品價(jià)格、形象特點(diǎn)、廣告宣傳，門店大小、裝修風(fēng)格、家具材料、燈光照明，餐具設(shè)備，服務(wù)水平，并收集了他們的菜譜菜單、門店各種應(yīng)用物料等等。
除了外部的市場(chǎng)考察，
我們還對(duì)企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行了詳細(xì)的調(diào)研
調(diào)看企業(yè)目前經(jīng)營(yíng)的日料門店的營(yíng)業(yè)流水?dāng)?shù)據(jù)。內(nèi)部調(diào)研的意義在于分析總結(jié)出企業(yè)現(xiàn)階段的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。餐飲品牌崛起并規(guī)?；瘡?fù)制擴(kuò)張的基礎(chǔ)在于核心優(yōu)勢(shì)是否具備且持續(xù)穩(wěn)固，創(chuàng)始人的事業(yè)格局，團(tuán)隊(duì)價(jià)值觀和理念等。我們走進(jìn)企業(yè)內(nèi)部對(duì)餐飲品牌的創(chuàng)始人、產(chǎn)品的研發(fā)負(fù)責(zé)人、門店管理者分別進(jìn)行訪談，對(duì)門店的管理系統(tǒng)，供應(yīng)鏈體系，盈利狀況進(jìn)行察看。
內(nèi)部訪談和調(diào)研是總結(jié)品牌優(yōu)勢(shì)，提取品牌基因，挖掘品牌文化非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，這方面的調(diào)研在整個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行中可能需要進(jìn)行數(shù)次，并在不斷的思想碰撞中，形成明確的品牌戰(zhàn)略規(guī)劃。
在取得了內(nèi)外部的調(diào)研數(shù)據(jù)和一手資料后，我們還廣泛收集有關(guān)日本文化、日本料理的各種資料。從日本的園林建筑、生活方式，審美情趣，民宿酒店、民俗文化、飲食特點(diǎn)、山川風(fēng)物、風(fēng)土人情等各個(gè)方面全方面收集匯總，歸納整理，消化吸收，為新品牌的構(gòu)建打下堅(jiān)實(shí)的文化基礎(chǔ)。
二、界定細(xì)分品類
日本料理燒鳥(niǎo)居酒屋
在完成市場(chǎng)考察、內(nèi)部調(diào)研及各項(xiàng)資料匯總并匯報(bào)后，甲乙雙方團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了首次項(xiàng)目提案，充分的分析及坦誠(chéng)的溝通后，甲方最終選定燒鳥(niǎo)居酒屋品牌進(jìn)入的細(xì)分領(lǐng)域。
為什么要選擇燒鳥(niǎo)居酒屋這一品類而不是其他品類呢？
1、甲方目前的實(shí)力規(guī)模、門店數(shù)量，經(jīng)營(yíng)管理體系、團(tuán)隊(duì)實(shí)力等還不足于支撐整個(gè)公司做高端日本料理如海鮮刺身、和牛爐端燒，所謂基礎(chǔ)不牢，地動(dòng)山搖。
2、日式拉面和日式蓋飯、壽司，市場(chǎng)上已經(jīng)有了比較大的連鎖品牌，而且品牌知名度很高，我們啟動(dòng)新品牌與這些經(jīng)營(yíng)了20年的大牌競(jìng)爭(zhēng)，沒(méi)有任何優(yōu)勢(shì)可言，難度不是一般的高！
3、其他如壽喜鍋，日式甜品，可以作為我們的產(chǎn)品補(bǔ)充，目前企業(yè)自身的廚師研發(fā)能力暫時(shí)還不具備以此品類形成完整的產(chǎn)品鏈，單獨(dú)開(kāi)設(shè)門店的時(shí)機(jī)。
4、我們定位的燒鳥(niǎo)居酒屋：產(chǎn)品以熟食燒鳥(niǎo)為主，以刺身為輔，加調(diào)酒和日式酒水，輔以午市定食和外賣。
人均消費(fèi)在120-180元，以晚市及宵夜為主。定位為粵港澳大灣區(qū)的環(huán)境很日式、出品很地道、服務(wù)有特色，精致有品但很親民的燒鳥(niǎo)居酒屋。
5、燒鳥(niǎo)居酒屋核心產(chǎn)品是燒鳥(niǎo)，所選用的食材為走地雞。我們中國(guó)市場(chǎng)各地農(nóng)家散養(yǎng)的三黃雞，皮脆肉緊，特別適合做燒鳥(niǎo)，食材供應(yīng)鏈非常穩(wěn)定。以雞為品類的菜品消費(fèi)在中國(guó)有強(qiáng)大的味蕾基礎(chǔ)，消費(fèi)者人群跨越幾個(gè)年齡層，數(shù)量足夠龐大。
6、燒鳥(niǎo)與日本酒水具有天然的黏性，消費(fèi)的彈性很大，人均消費(fèi)額既可以低至100塊，高不封頂，客單價(jià)容易做起來(lái)，門店盈利容易做上去。
在當(dāng)下的日本生活方式中，常去居酒屋的人都會(huì)說(shuō)：“此地是生活里最能讓我松一口氣、得到治愈的地方。”每天被居酒屋治愈的熟客總是獨(dú)自前來(lái)，這也是居酒屋的美學(xué)——群眾中的孤獨(dú)。在這樣的地方，即便一個(gè)人也能放松，卸下了社會(huì)身份，不必顧慮他人眼光。按照人類生活的“三個(gè)空間”理論，能夠?qū)崿F(xiàn)“無(wú)職業(yè)、無(wú)性別、無(wú)身份”的平等主義，并且讓靈魂得以棲息的“第三空間”，在法國(guó)是咖啡館，在英國(guó)是小酒館，在日本無(wú)疑就是居酒屋了。
7、一個(gè)實(shí)用面積約100平米的燒鳥(niǎo)居酒屋投資門檻低，
風(fēng)險(xiǎn)可控：作為新創(chuàng)品牌，在有限的費(fèi)用預(yù)算中，控制投資預(yù)算，確保風(fēng)險(xiǎn)可控是商業(yè)投資的基本邏輯。
8、我們最終確定明確的定位表述就是：地道純正的日本燒鳥(niǎo)居酒屋，實(shí)惠價(jià)格沒(méi)有消費(fèi)壓力。我們希望消費(fèi)者這樣推介我們：這是一家日本料理中燒鳥(niǎo)做得很地道，刺身、壽司味道也很好，環(huán)境很日式很舒服，消費(fèi)很實(shí)惠的日本燒鳥(niǎo)居酒屋老品牌！
三、品牌命名
如何降低品牌傳播成本和顧客的記憶成本？讓目標(biāo)顧客一目了然，一見(jiàn)如故，一見(jiàn)傾心！
有了品牌的定位，我們還需要通過(guò)構(gòu)建品牌完整的傳播話語(yǔ)體系，持續(xù)不斷將品牌傳播擴(kuò)散出去。品牌的話語(yǔ)權(quán)源自于品牌自身不斷地傳播和訴求，如果這種傳播和訴求最終讓顧客接受并一起傳頌，品牌就能爆發(fā)強(qiáng)大的能量。
餐飲品牌傳播話語(yǔ)體系的核心是餐飲品牌名。無(wú)論是裝修設(shè)計(jì)、餐廳氛圍、菜品出品，后續(xù)都可以慢慢優(yōu)化，唯有餐廳的品牌名，一旦確定就持續(xù)在傳播，想要調(diào)整是牽一發(fā)而動(dòng)全身的。
品牌名的背后就是品牌傳播成本和顧客的記憶成本。取一個(gè)什么樣的餐廳品牌名能讓目標(biāo)顧客一目了然，一見(jiàn)如故，一見(jiàn)傾心呢？
品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)總結(jié)了餐飲品牌命名方法論：
（1）盡量使用有意義的、具象的、有畫(huà)面感的詞匯。就是顧客看到文字，頭腦中自然浮現(xiàn)畫(huà)面；
（2）名字的本質(zhì)是傳播成本，要簡(jiǎn)單到小學(xué)生都能看懂。
（3）符合行業(yè)屬性，讓目標(biāo)人群一見(jiàn)如故，一目了然，一見(jiàn)傾心。餐飲品牌名要讓顧客一看名字就能知道我們是餐廳，最好能看出我們是什么品類的，還能了解我們的核心優(yōu)勢(shì)特色。
（4）盡量讓名字本身成為一個(gè)完整的廣告。
（5）意義要正面，符合社會(huì)公序良俗，品牌名要具備強(qiáng)大的勢(shì)能。
通過(guò)前期我們對(duì)日本文化、日本料理資料的歸納整理，吸收消化后，我們從中了解到
燒鳥(niǎo)是一種起源于17世紀(jì)日本江戶時(shí)代的雞類串燒。古代日本人能抓來(lái)烤著吃的“鳥(niǎo)”主要是鵪鶉、鴿子、鴨子、鵝、雞等禽類，后來(lái)慢慢富裕了，有錢了才講究?，F(xiàn)在日本的燒鳥(niǎo)都是選用自由散養(yǎng)超過(guò)180天的走地雞，將雞各個(gè)部位的肉切成一口可吃下的大小，然后串成串兒用炭火烤制，金黃色的外表帶著誘人的香氣，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，微微焦香，舌齒間口感妙不可言。
燒鳥(niǎo)所使用的炭是專用的
備長(zhǎng)炭，備長(zhǎng)炭以和歌山縣的橡木作原材料，高溫蒸燒制成。備長(zhǎng)炭擁有細(xì)致而優(yōu)良的質(zhì)素，燃燒時(shí)火力穩(wěn)定而持久，因此成為日本燒鳥(niǎo)料理店最上品的燒烤燃料，也是燒鳥(niǎo)的調(diào)料。
同期江戶時(shí)代日本賣酒的店叫“酒屋”。酒屋的本業(yè)是釀酒和賣酒。一般人到酒屋的目的就只是買酒。到了17世紀(jì)后半期，江戶地方的一些酒屋除了賣酒以外，也讓顧客在店里面喝酒。因?yàn)楸藭r(shí)的江戶有許多單身赴任的男人，外食文化盛行，去酒屋喝酒賴著不走，就是居酒。酒屋成為男人久“居”其中的“酒屋”。從日本料理的發(fā)展歷史中可以看出：居酒屋和燒鳥(niǎo)都是起源于日本的江戶時(shí)代，距今有400多年的歷史。
我們收羅并整理了江戶時(shí)期日本料理文化相關(guān)的
關(guān)鍵字如：京都、鴨川、德川家康、玉子燒、椿花、櫻花、藝妓、祇園、日本枯山庭院、日本清酒、七寶燒、茶道、花道、食隨四季、天婦羅、炙燒等等。
品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)在討論中，大家都覺(jué)得“
椿”很有日本韻味，又能表達(dá)出精致感，且與我們做的燒鳥(niǎo)料理、居酒屋文化有明確的歷史邏輯關(guān)系。
“椿花”是日本對(duì)山茶花的稱呼，花期一般是在冬至春季。椿花的花色秀麗脫俗，香氣清新怡人，人聞到后有精神爽朗的感覺(jué)。在日本，椿花與櫻花齊名，被譽(yù)為“圣花”。奈良時(shí)代重梅、平安時(shí)代重櫻，到了江戶時(shí)代椿盛行。“椿”為貴族社會(huì)鐘愛(ài)，為武士階層尊崇，它被繪入圖譜中，被寫(xiě)進(jìn)詩(shī)歌、和歌、俳句中，被印刻在甲胄、刀劍、食器、酒器、漆器、屏風(fēng)、和服上。
而且“椿”在中國(guó)文化中底蘊(yùn)更加深厚。莊子《逍遙游》中有“上古有大椿者，以八千歲為春，以八千歲為秋。”對(duì)這句話的解讀是：人的知識(shí)范圍有限，以至每人的境界智慧的比量不同。壽命的長(zhǎng)短，也是根據(jù)人知識(shí)的比量來(lái)的。生命生生不息，追求永無(wú)止境！
在椿的前面或者后面加個(gè)什么字好呢？
這是品深餐飲策劃一直以來(lái)的作業(yè)方式，選出合適的字，字組詞，考察詞的本義，延展意義，詞的讀音，傳播力，進(jìn)行反復(fù)多次的比對(duì)。我們嘗試在椿的前面加上大“大椿”、加上玉“玉椿”，椿的后面加將“椿將”、加記“椿記”，經(jīng)過(guò)不同商標(biāo)注冊(cè)機(jī)構(gòu)多次的查詢注冊(cè)，
最終發(fā)現(xiàn)“玉椿”通過(guò)注冊(cè)的概率是最高的。
“玉”在日本指的是寶石的意思，或很美麗的東西，或球形的物體等等。如玉子(日本雞蛋的別稱)，半熟玉子就是半熟雞蛋(はんじゅくたまご)，也就是五成熟的雞蛋,蛋身既有彈性又有流動(dòng)性,可以拌飯吃。玉子燒（知名的一道料理），玉子豆腐，玉鋼（日本人對(duì)最優(yōu)質(zhì)并最合適做日本刀的鋼的美稱）。
玉椿燒鳥(niǎo)居酒屋
這個(gè)名稱傳達(dá)的日本料理的品類屬性非常明確；且“玉椿”二字符合品深餐飲對(duì)品牌提出的具象化的要求。“椿花”色彩鮮艷，非常美麗，高貴不凡，在未來(lái)的空間形象中，我們可以將它的文化深入挖掘，形成門店裝修的核心元素。
品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)的核心就在于讓餐飲品牌的各個(gè)要素都與其他要素一起發(fā)揮協(xié)同效應(yīng)，從而使整體大于各部分之和，由此產(chǎn)生品牌共振力，讓餐飲品牌具備強(qiáng)大的勢(shì)能，才能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制，連鎖經(jīng)營(yíng)。
整個(gè)品牌策劃設(shè)計(jì)工作不是單純的上下工序流程問(wèn)題，而是必須將品牌所要表達(dá)的核心內(nèi)涵貫穿在整個(gè)品牌創(chuàng)建及后續(xù)營(yíng)銷推廣中，始終圍繞該品牌如何進(jìn)入消費(fèi)者的心智進(jìn)行持續(xù)發(fā)力。品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)在前期的定位、品牌命名階段就已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)行
品牌形象的頂層規(guī)劃及門店風(fēng)格的基本定調(diào)。
品深餐飲提出的餐飲全案策劃設(shè)計(jì)是以企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力為基礎(chǔ)，通過(guò)對(duì)內(nèi)外部競(jìng)爭(zhēng)的分析，提取品牌核心優(yōu)勢(shì)，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行準(zhǔn)確的品牌定位，根據(jù)明確的定位再命名一個(gè)容易記憶傳頌，富有召喚力的餐飲品牌名字；通過(guò)品牌標(biāo)志及形象的系統(tǒng)設(shè)計(jì)，將餐飲品牌名字及品牌核心優(yōu)勢(shì)內(nèi)涵具象化，圖形化，植入消費(fèi)者心智模式中，形成品牌烙??；而餐飲門店的裝修設(shè)計(jì)、軟裝設(shè)計(jì)本質(zhì)上屬于品牌形象策劃設(shè)計(jì)，是服務(wù)于品牌傳頌，是為了
讓消費(fèi)者感受品牌獨(dú)具特色的用餐氛圍后產(chǎn)生記憶和傳頌。
所以，在餐飲全案策劃設(shè)計(jì)中，餐飲品牌，餐廳名稱的命名是核心基礎(chǔ)工作，是品牌規(guī)?；瘡?fù)制的關(guān)鍵所系，是我們后續(xù)各項(xiàng)工作的前提，可謂重中之重。
四、品牌具象化
圖形化，有效扎進(jìn)消費(fèi)者心智，留刻品牌烙印，構(gòu)建品牌傳頌！
玉椿的定位是：“地道純正的日本燒鳥(niǎo)居酒屋，實(shí)惠價(jià)格沒(méi)有消費(fèi)壓力。”
品牌的形象設(shè)計(jì)如LOGO標(biāo)識(shí)，主色調(diào)，門店經(jīng)營(yíng)中日常的應(yīng)用物料設(shè)計(jì)，空間中各種導(dǎo)視設(shè)計(jì)該如何系統(tǒng)全面地將品牌定位表達(dá)出來(lái)，有效扎進(jìn)消費(fèi)者的心智中，形成鮮明的品牌烙印？
品深設(shè)計(jì)認(rèn)為：
LOGO標(biāo)識(shí)是品牌形象的靈魂所在，需要表達(dá)品牌的品類屬性，品牌核心特征，品牌的文化內(nèi)涵，是品牌調(diào)性的根本。
玉椿品牌LOGO采用了最經(jīng)典的中國(guó)書(shū)法字體，用最經(jīng)典的筆法、墨法表達(dá)我們對(duì)美食的理解：匠心傳承，質(zhì)樸無(wú)華。用最直觀的字體來(lái)傳達(dá)品牌名稱，一目了然，一見(jiàn)如故。
流暢的字體線條，既有行書(shū)的飄逸兼具草書(shū)的豪放大氣，仿佛就是食客吃燒鳥(niǎo)擼串，喝清酒品料理的微醺狀態(tài)。
略顯厚重的筆劃，墨色飽滿，濃枯結(jié)合，類似燒鳥(niǎo)用的備長(zhǎng)炭，暗合了我們的品類屬性。
右上側(cè)一個(gè)日式酒壺形狀，點(diǎn)明我們居酒屋的餐飲屬性，豐富品牌標(biāo)識(shí)的整體外觀，降低傳播難度。
經(jīng)過(guò)我們對(duì)日本文化的深入研究，了解到日本有非常獨(dú)特的“家元”文化：
師傅帶徒弟，徒弟忠誠(chéng)師傅，父子相承襲，代代相傳。這種家元文化與日本的匠人精神相輔相成，創(chuàng)造了日本多達(dá)3146家超過(guò)200年以上歷史的企業(yè)。家元文化的一個(gè)重要精神符號(hào)及精神凝聚力的象征，就是家徽或店徽。日本的企業(yè)、家族甚至個(gè)人，都有精心設(shè)計(jì)的，屬于自己的圖形徽章。
品深餐飲團(tuán)隊(duì)給玉椿的定位表述為 “
京都味道，匠傳玉椿”，我們精心設(shè)計(jì)的品牌徽章，既表明品牌純正日本燒鳥(niǎo)居酒屋的血統(tǒng)屬性，也昭示我們用心經(jīng)營(yíng)，代代傳承的理念與決心。
玉椿的品牌徽章圖形就定位為“
精神圖騰，匠心傳承”。
外觀以唐花菱為中心，是經(jīng)典的木瓜紋，是日本大家族紋飾中最常見(jiàn)的一種圖形，
代表經(jīng)典日本文化。整個(gè)徽章的外觀原型來(lái)自日本皇室三大神器——八咫鏡。八咫鏡起源于中國(guó)的水鏡，又稱“鑒”。日本人視鏡子為神圣物品，掛于胸前作為避邪用具。八咫鏡作為天照大神的御靈，祭在日本神社之祖伊勢(shì)神宮內(nèi)，是日本上下臣民膜拜的神器，具有非常典型的象征意義，我們借過(guò)來(lái)用，就是品牌的借船出海，搭文化便車。中間斷開(kāi)的線條，是玉字的變形，象征品牌典雅，精致的特性?；照轮虚g一個(gè)日本文字“椿”，精準(zhǔn)表達(dá)品牌核心名。
我們希望透過(guò)這個(gè)書(shū)法文字的LOGO標(biāo)識(shí)及輔助的家徽?qǐng)D案塑造玉椿經(jīng)典的日式美學(xué)氣質(zhì)和料理文化底蘊(yùn)。表達(dá)品牌傳承百年，初心如一的愿景，使之成為指引玉椿品牌前進(jìn)的燈塔。玉椿燒鳥(niǎo)居酒屋，將“
百年老店”的美好愿景可視化，為顧客所信賴。
除了圖形元素之外，品牌主色調(diào)是品牌形象體系的核心組成部分。色彩不僅能傳達(dá)品類特質(zhì)，更具有超強(qiáng)的品牌識(shí)別力量。色彩是餐飲品牌及空間設(shè)計(jì)中最重要的元素之一，
在餐飲空間中，色彩搭配對(duì)環(huán)境氛圍以及人們的心理感受起著不可忽視的作用。品深餐飲設(shè)計(jì)研究發(fā)現(xiàn)：食客在進(jìn)入一個(gè)陌生的餐飲空間時(shí)，80%左右的注意力是集中在空間中的一個(gè)突出色塊上，之后才會(huì)轉(zhuǎn)向其他元素，這是人的一個(gè)固化習(xí)慣，所以，在品深設(shè)計(jì)的餐飲門店空間中，色彩的搭配極為關(guān)鍵。
在確定玉椿的品牌主色調(diào)上，我們從品牌的文化起源地——京都，查閱了大量燒鳥(niǎo)店、居酒屋的影像資料。發(fā)現(xiàn)那些歷經(jīng)傳承的燒鳥(niǎo)店，居酒屋，都隱藏在京都的小街小巷中，斑駁的大門，青黑色石板路在歲月的沖刷下，有一層溫潤(rùn)如玉的包漿，厚重素樸，令人悠然而生的一種敬意。以此為淵源出處，我們定出了第一種主色：
炭黑色。此色可以傳遞厚重歷史底蘊(yùn)的品牌特質(zhì)，同時(shí)也是燒鳥(niǎo)用的備長(zhǎng)炭所呈現(xiàn)的色，與品牌屬性完整契合。黑色也能很好地傳遞出品牌權(quán)威、復(fù)古、正宗的日式居酒屋的內(nèi)在特征。
苔綠是日本京都最喜歡的色，是寓意萬(wàn)古長(zhǎng)青的象征之色。該色非常符合我們品牌需要傳達(dá)的百年老店的歷史氣質(zhì)。在自然的顏色中，綠色是最具生命力的色彩。我們所設(shè)計(jì)的苔蘚綠加入了大量的灰色調(diào)，低飽和度的它，有著與生俱來(lái)的清新與自然，但同時(shí)又可以演繹出典雅從容的復(fù)古氣息。這是我們品牌的第二主色調(diào)。
東云色，也稱為曙色，是像黎明時(shí)東方天空一樣的黃紅色，是江戶時(shí)代出現(xiàn)的比較新穎的色名。因?yàn)槭锶臼呛头娜旧址?，誕生于江戶時(shí)代。染衣服下擺的時(shí)候，留一點(diǎn)白；染衣服上部的時(shí)候，用紅色之類暈染。正如名字中的“曙”一樣，曙染是將衣服染成黎明時(shí)天空的樣子，“曙色”即來(lái)自于此。這與品牌起源于日本歷史上的江戶時(shí)期完全契合。同時(shí)，曙色還是備長(zhǎng)炭燃燒時(shí)火焰的顏色，備長(zhǎng)炭火苗正旺，燒鳥(niǎo)味美香飄散；曙色還很好的表達(dá)出了燒鳥(niǎo)店的品類特征，也能傳達(dá)出熱鬧、愉快，享受美味燒鳥(niǎo)料理，暢飲清酒的心理感受。
米是日料的主食，即使在飲食多樣化的今天，一碗米飯?jiān)谌毡救诵哪恐械牡胤揭琅f不可動(dòng)搖。再看看日本的傳統(tǒng)調(diào)料味增和味啉，日本的國(guó)酒——日本清酒，日本的小食如仙貝、年糕等，所用的主要材料都是米。米，是日本清酒的基礎(chǔ)與靈魂。清酒就是用米這一最單純的原料，最繁復(fù)的做法，奉獻(xiàn)出細(xì)致口感，舉世無(wú)雙的華麗味道！
米白色象征大米，代表清酒，是居酒屋酒水的色彩表達(dá)。
苔綠色、東云色、米白色、炭黑色，四種顏色，又分別象征春夏秋冬四季及一年四季不同的應(yīng)季食物。讓各種當(dāng)季食材去滿足身體在各個(gè)季節(jié)的不同需要，自然均衡地為身體提供最豐富的營(yíng)養(yǎng)。我們不僅用色彩來(lái)表達(dá)品牌的品類特點(diǎn)屬性，也融合了色彩來(lái)表達(dá)“食隨四季”的日本料理飲食理念，而這也是玉椿品牌堅(jiān)守的初心。
五、空間裝飾設(shè)計(jì)
讓顧客感受到居酒屋的熱鬧感，燒鳥(niǎo)店的煙火氣，京都老店的歷史文化魅力
在品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)中，餐飲門店的空間設(shè)計(jì)是最為重要的形象打造環(huán)節(jié)，品深餐飲將空間設(shè)計(jì)定義為消費(fèi)者感受品牌，享受美味及餐廳服務(wù)的體驗(yàn)之地。
它與整個(gè)品牌設(shè)計(jì)一脈相承，息息相關(guān)，是品牌形象的立體化表達(dá)。整個(gè)空間設(shè)計(jì)中任何一個(gè)圖形的使用，任何一塊地面鋪裝，任何一種立面造型，以及任何一款家具的款式顏色，空間中裝飾線條的表達(dá)，店面中照明燈具的款型及其他陳設(shè)軟裝等，都是從品牌整個(gè)形象規(guī)劃中邏輯推到演繹而來(lái)，服從于品牌的頂層規(guī)劃，與品牌整體調(diào)性完整統(tǒng)一。
玉椿燒鳥(niǎo)居酒屋首店位于深圳的餐飲網(wǎng)紅高地——車公廟十畝地正對(duì)面。門店之前是一家中餐的后廚的全部空間及部分包間，其中一半的面積屬于上一家餐廳自己搭建的二層?？臻g結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，地面高地不平，尤其是搭建部分的1層，2層實(shí)際高度不到2.5米，心理感受很逼窄，這個(gè)場(chǎng)地極為
考驗(yàn)品深項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)中空間設(shè)計(jì)師的功力水平。
餐飲空間設(shè)計(jì)核心在于把握兩個(gè)方面：
首先是餐廳運(yùn)營(yíng)的功能性滿足。
餐廳出品的種類及形式?jīng)Q定了餐廳的廚房面積大小及樓面前廳中各種功能的區(qū)域劃分；所處的商圈人群結(jié)構(gòu)影響了餐區(qū)座位形式的分布；餐廳運(yùn)行效率及經(jīng)營(yíng)盈虧平衡點(diǎn)則對(duì)空間利用、工程造價(jià)提出了相應(yīng)的要求；
第二方面是整個(gè)空間
如何體現(xiàn)品牌的核心內(nèi)涵
即餐廳的藝術(shù)性設(shè)計(jì)，這是玉椿區(qū)別于其他餐飲品牌最核心的特征。
品深認(rèn)為：相對(duì)于其他日本料理，
溫暖治愈有煙火氣的居酒屋是打開(kāi)心門的神奇鑰匙。在這里，可以褪下面具，卸下防備，輕松肆意地喝酒聊天，大聲談笑，沒(méi)有職場(chǎng)的煩惱，沒(méi)有生活的瑣碎，有的是伴隨冰涼的鮮啤入喉部之后的片刻歡愉，有的只是一個(gè)釋放自我的放空間。居酒屋的熱鬧感，燒鳥(niǎo)店的煙火氣，
京都老店的歷史文化魅力，是品深設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)需要重點(diǎn)突破的設(shè)計(jì)表達(dá)。
（一）、平面布局設(shè)計(jì)：功能利用最大化，運(yùn)營(yíng)效率更高效。
居酒屋的平面布局設(shè)計(jì)是所有餐廳空間設(shè)計(jì)中難度等級(jí)最高的一種。因?yàn)樾枰跇O為有限的空間內(nèi)滿足各種功能的需求，而且平面布局設(shè)計(jì)也是立面造型設(shè)計(jì)的前提，在完成了平面布局設(shè)計(jì)后，也就意味著立面造型的設(shè)計(jì)也大致確定了主題方向。
在本項(xiàng)目中，我們?cè)陬櫩瓦M(jìn)餐廳大門的右手邊設(shè)置了水吧，收銀臺(tái)。居酒屋的酒水尤其是生啤非常好銷，水吧具備酒水制作的操作功能、收納功能及門口忙碌時(shí)的接待功能。功能如此繁多，品深餐飲的空間設(shè)計(jì)師需要把每個(gè)設(shè)備的尺寸都考慮到，尺寸偏差不能超過(guò)2厘米。收銀臺(tái)的功能反而要弱化，因?yàn)榱餍袙叽a點(diǎn)餐，即時(shí)結(jié)算，顧客不再簇?fù)淼绞浙y臺(tái)來(lái)結(jié)賬了。
最能體現(xiàn)居酒屋熱鬧感的是大廳，最能
感受燒鳥(niǎo)店煙火氣的是燒烤臺(tái)前的長(zhǎng)吧臺(tái)。當(dāng)我們坐在燒鳥(niǎo)長(zhǎng)吧臺(tái)前，看著燒鳥(niǎo)師傅熟練地穿串，精準(zhǔn)地控制火候，不時(shí)地翻動(dòng)烤串，美味現(xiàn)場(chǎng)呈現(xiàn)，匠傳玉椿的理念就鮮明直觀地傳達(dá)出來(lái)了。所以，整個(gè)大廳都是圍繞著燒烤吧臺(tái)這一焦點(diǎn)而展開(kāi)的，全部為單人椅及兩人座位，位置靈活組合，利用率非常高。
1樓是熱鬧區(qū)，二樓則是私密區(qū)，安靜區(qū)，6個(gè)包間，其中3個(gè)包間設(shè)置為榻榻米結(jié)構(gòu)，滿足一部分顧客對(duì)日本料理飲食文化的追求，另外3個(gè)包間則使用了中式座椅，畢竟我們服務(wù)的絕大部分客人是中國(guó)人，
還是要以中國(guó)人的使用習(xí)慣為主。2樓的2個(gè)大包間中間使用折疊門，可大可小，可以滿足了周邊客人中一些商務(wù)宴請(qǐng)，企業(yè)團(tuán)建，小型會(huì)議的用餐需求，包間消費(fèi)也容易把營(yíng)業(yè)流水做起來(lái)。
二樓除了必備的洗手間、儲(chǔ)物柜外，還設(shè)置了和服展示區(qū)，這是餐飲娛樂(lè)化的一大重要趨勢(shì)。
很多女性消費(fèi)者在日本料理店消費(fèi)時(shí)喜歡穿著和服自拍分享，彰顯個(gè)性也很有趣味，可以很好地把我們玉椿品牌傳播出去。品深餐飲設(shè)計(jì)就順應(yīng)這種潮流趨勢(shì)，擁抱變化，主動(dòng)設(shè)置拍照打卡區(qū)，讓消費(fèi)者傳頌。
玉椿的整個(gè)空間中一樓大廳座位37個(gè)，外擺區(qū)32個(gè)，包間區(qū)35個(gè)，共計(jì)104個(gè)位置，按照8成座位利用率，人均120的消費(fèi)，一天翻臺(tái)2次大約2萬(wàn)元流水，周末可以做到3萬(wàn)，加上外賣定食，每月?tīng)I(yíng)業(yè)額80-100萬(wàn)之間是完全能夠?qū)崿F(xiàn)的，這樣就形成了良好的門店經(jīng)營(yíng)及
盈利模式。
（二）、空間裝飾效果圖設(shè)計(jì)：展示“京都味道，匠傳玉椿”的品牌訴求重點(diǎn)。
空間裝飾效果圖設(shè)計(jì)，是空間裝飾設(shè)計(jì)中最重要的環(huán)節(jié)，用逼真的效果演繹出門店最終裝飾出來(lái)的整體氛圍感覺(jué)，讓甲方有直觀的視覺(jué)感受，代入體驗(yàn)。唯有直面空間裝飾效果圖后，雙方才能不斷提出更貼合實(shí)際門店運(yùn)營(yíng)的科學(xué)建議，本階段的爭(zhēng)議最多，碰撞最激烈，雙方團(tuán)隊(duì)的摩擦將從這里火爆開(kāi)啟！
品深餐飲設(shè)計(jì)整個(gè)團(tuán)隊(duì)再次回到品牌源點(diǎn)：
玉椿是一家源自日本江戶時(shí)期的京都風(fēng)格的燒鳥(niǎo)居酒屋
京都是日本人的精神故鄉(xiāng)，是日本文化的源點(diǎn)，是日本的文化象征之地。京都是根據(jù)歷來(lái)王朝文化中盛行的日本式唯美意識(shí)所構(gòu)建的。以神社、佛閣等歷史建筑物、庭院、繪畫(huà)、傳統(tǒng)活動(dòng)、京都料理為代表，被稱為“
千年古都”。我們發(fā)現(xiàn)京都是日本古建筑保留最完整，古跡留存最多的城市，名勝古跡，數(shù)不勝數(shù)。玉椿要傳達(dá)京都味道，地域文化就是美食地道的證明。我們從門頭開(kāi)始到天花吊頂、地面鋪設(shè)、墻面涂料、燈光、家具等各方面圍繞“
京都味道、匠傳玉椿”來(lái)展開(kāi)步移景異，一步一景的空間效果圖設(shè)計(jì)。
1、門頭及外立面設(shè)計(jì)：門頭是門店吸引顧客進(jìn)店的指示牌，在空間展示中占的比例最高。品深餐飲設(shè)計(jì)總結(jié)的門頭設(shè)計(jì)三大原則。
（1）門頭醒目是第一原則， 字體能多大就多大。
（2）門頭不用英文、繁體字，要能傳達(dá)品類屬性，品牌特質(zhì)，讓消費(fèi)者看的懂，一目了然。
（3）提高門頭亮度，做到一條街上門頭最亮，吸引顧客進(jìn)店。
玉椿的門頭，使用京都古建筑的山墻造型，中間裝飾“
椿”的家徽，既表達(dá)品牌名稱，又有強(qiáng)烈的復(fù)古氣質(zhì)，極具江戶時(shí)代特征。
中間一排玻璃磚是整個(gè)門頭的點(diǎn)睛之筆，方形玻璃磚，厚度達(dá)到50MM，燈光照射下有一種晶瑩剔透的視覺(jué)感受，現(xiàn)代氣息濃厚。方形玻璃磚與門頭的復(fù)古氣質(zhì)形成強(qiáng)烈對(duì)比。古典與現(xiàn)代碰撞，迸發(fā)出耀眼的視覺(jué)火花，消費(fèi)者的眼光一下子就被吸引過(guò)來(lái)，并且迅速產(chǎn)生了一種迫切想進(jìn)店的心理沖動(dòng)。
門口的日式推拉門、地?zé)?、青石板、椿花?shù)、炭黑色的日式布簾、遮蓋燃?xì)獗硐潴w的竹制卷簾，整個(gè)門頭把
日本京都特征表達(dá)地非常鮮明且形式經(jīng)典，識(shí)別度極高。
2、一樓大廳及吊頂?shù)脑O(shè)計(jì)：把京都的古老街道，巷子搬到我們店里。整個(gè)大廳的頂部環(huán)繞一圈日式黑瓦頂，四周幾個(gè)日式玻璃木窗，與地面的青石瓦面，墻體的稻草漆，燒烤吧臺(tái)形成一體化的京都風(fēng)格。置身其中，仿佛
漫步于京都的古老美食街道中，熙熙攘攘，熱鬧非凡，抬頭間還能看見(jiàn)二樓的日本侍女正在推開(kāi)窗戶，朝著樓下觀望。
（三）落地施工圖設(shè)計(jì)：將裝飾效果完美落地，實(shí)現(xiàn)100%還原。
施工圖是餐飲空間設(shè)計(jì)落地中
非常重要的一環(huán)。從設(shè)計(jì)構(gòu)思到效果落地，材質(zhì)為載體，工藝來(lái)鏈接。整個(gè)施工過(guò)程的靈魂，就是全套施工圖紙。
怎么樣的施工圖是最標(biāo)準(zhǔn)，最容易執(zhí)行的呢？
品深餐飲設(shè)計(jì)對(duì)此的定義是：完全能夠精確施工和把控預(yù)算。施工圖中，各種節(jié)點(diǎn)大樣足夠清晰，精準(zhǔn)到一方桌椅，小到抽屜的一個(gè)把手，都要畫(huà)清楚，標(biāo)明白。同時(shí)施工還離不開(kāi)設(shè)計(jì)師的現(xiàn)場(chǎng)交底、節(jié)點(diǎn)驗(yàn)收，項(xiàng)目經(jīng)理的規(guī)范化管理，主創(chuàng)設(shè)計(jì)師或者工程經(jīng)理的定期巡檢。與前期的品牌定位、文化策劃、形象設(shè)計(jì)同樣花費(fèi)時(shí)間的就是深化階段的施工制圖。對(duì)材料、工藝的熟知，對(duì)細(xì)節(jié)的精準(zhǔn)把握，對(duì)預(yù)算的合理劃分，最終將都呈現(xiàn)于一套餐飲空間詳細(xì)施工圖中。品牌餐飲門店的空間裝飾設(shè)計(jì)不僅是天馬行空，落在圖上的每一處，才是品深餐飲設(shè)計(jì)師數(shù)十年的經(jīng)驗(yàn)沉淀。
本次玉椿施工圖落地環(huán)節(jié)，遇到的難題不少，存在的問(wèn)題也不少。其中就有甲方將工程發(fā)包給施工團(tuán)隊(duì)，施工方總價(jià)包干。品深設(shè)計(jì)師在挑選材料時(shí)候的受限較多，很多工藝要求也因?yàn)槌杀娟P(guān)系，不得不做調(diào)整，來(lái)來(lái)回回，耗費(fèi)巨大時(shí)間和精力，效果自然受了影響，打了折扣。
六、軟裝陳列及物料應(yīng)用設(shè)計(jì)
品牌文化、品牌形象、品牌內(nèi)涵的軟性展示。
在品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)中，軟裝陳列和平面物料應(yīng)用設(shè)計(jì)是品牌文化、品牌形象、品牌內(nèi)涵的軟性展示之處，品深設(shè)計(jì)總是善于通過(guò)以潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的方式將餐飲品牌
植入到消費(fèi)者心智中。
為了營(yíng)造京都風(fēng)格的空間感受，品深餐飲為玉椿設(shè)計(jì)定制的家具采用了實(shí)木材質(zhì)，開(kāi)放漆做舊工藝處理，呈現(xiàn)出一種江戶時(shí)代的歷史滄桑質(zhì)感；與門店的招牌匾額，儲(chǔ)存柜顏色完全一致，顧客使用時(shí)候的歷史
體驗(yàn)感更為強(qiáng)烈。
門店應(yīng)用物料設(shè)計(jì)、空間導(dǎo)視設(shè)計(jì)，品深餐飲設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)始終堅(jiān)持將整體空間與品牌完整統(tǒng)一，精細(xì)到與顧客接觸最多的墊餐紙、掃碼點(diǎn)餐牌、員工的工衣胸牌、菜品圖片的風(fēng)格，全部統(tǒng)一在玉椿品牌的形象及文化體系之內(nèi)，給顧客以視覺(jué)整齊劃一的美學(xué)感受。與品牌其他元素發(fā)生協(xié)同效應(yīng)，形成能量強(qiáng)大的
品牌共振力。
七、廣告宣傳
推廣話語(yǔ)體系及廣告宣傳畫(huà)面減少信息干擾，聚焦品牌傳播，讓玉椿迅速被消費(fèi)者所熟知！
玉椿作為一家剛進(jìn)入深圳市場(chǎng)的日本料理燒鳥(niǎo)居酒屋品牌，
應(yīng)該從哪些維度把品牌宣傳推廣出去呢？
這是品深餐飲設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)從玉椿品牌文化體系的構(gòu)建及形象的設(shè)計(jì)一開(kāi)始就在不斷提煉總結(jié)并優(yōu)化的內(nèi)容。品深餐飲設(shè)計(jì)認(rèn)為：過(guò)去的用戶是根據(jù)slogan去找菜品、找服務(wù)?，F(xiàn)在的用戶是跟隨內(nèi)心的感覺(jué)去找菜品找品牌找餐廳。
我們做品牌推廣的重心是什么呢？
就是讓用戶心里對(duì)玉椿品牌產(chǎn)生感覺(jué)。這個(gè)感覺(jué)是通過(guò)圖片、文字、視頻、音頻甚至是朋友的口口相傳來(lái)產(chǎn)生的。
所以品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)首先提出了玉椿的品牌描述：“
上古有大椿者，以八千歲為春，以八千歲為秋。”這句話來(lái)自莊子的《逍遙游》，我們將玉椿綁定在中國(guó)的文化母體上，這句話是經(jīng)過(guò)幾千年傳頌下來(lái)，既表明我們品牌由來(lái)，又讓消費(fèi)者感覺(jué)到品牌的歷史悠久。我們直接拿過(guò)來(lái)用，能量極大，還不需要額外花錢，這是典型的最高明的抄襲。而且這句話不僅在中國(guó)被熟知，在日本文化中也是經(jīng)典，傳頌了千年。當(dāng)消費(fèi)者讀完這句話，對(duì)我們產(chǎn)生了認(rèn)知和記憶，玉椿也基本上被記住了。八千年，這個(gè)話語(yǔ)足夠大，力量足夠強(qiáng)，還有誰(shuí)能超過(guò)它？這句話很好地將品牌淵源與品牌名稱綁在一起，聚焦品牌核心名“椿”，減少信息干擾，聚焦品牌傳播，讓
品牌迅速被人所知曉。
相對(duì)于靜態(tài)的畫(huà)面，
動(dòng)態(tài)的視頻更具趣味性和傳播力，品深餐飲團(tuán)隊(duì)從“
拆：把一只完整的走地雞分部位拆開(kāi)，把這只雞的各個(gè)部位在最合適的時(shí)間展現(xiàn)出最好的火候和最美的味道；
串：穿串三年，烤串一生；
烤：用備長(zhǎng)炭烤制雞，撒鹽、蘸醬，美味燒鳥(niǎo)；
匠：做新鮮魚(yú)類的刺身展示；
酒：日本各種清酒歡聚歡迎的熱鬧場(chǎng)面景象。”等幾個(gè)方面，用心拍攝精心剪輯了一個(gè)90秒的小視頻，在各大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上播放宣傳，傳播效果非常好。
日本料理品牌玉椿燒鳥(niǎo)居酒屋作為一家定位為“一家燒鳥(niǎo)做得很地道，刺身、壽司味道也很好，環(huán)境很日式，氛圍很舒服，消費(fèi)很實(shí)惠的日本燒鳥(niǎo)居酒屋老品牌”，首次進(jìn)入中國(guó)的粵港澳大灣區(qū)，在玉椿管理團(tuán)隊(duì)與品深餐飲策劃設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)的通力合作下，始終圍繞“京都味道、匠傳玉椿”的品牌訴求核心，構(gòu)建了完善的品牌文化體系，再通過(guò)品牌形象設(shè)計(jì)及主色調(diào)將玉椿燒鳥(niǎo)居酒屋潛藏的品牌能量激活出來(lái)。再以空間立體化的形式將日本居酒屋的消費(fèi)文化，燒鳥(niǎo)品類的核心特點(diǎn)表達(dá)出來(lái)。形成了從虛的文化到實(shí)的場(chǎng)景，將難于描述清晰的品牌內(nèi)涵處處展現(xiàn)在空間裝飾，軟裝陳設(shè)、應(yīng)用物料，營(yíng)銷推廣中，以一種潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的溫雅柔性方式將玉椿燒鳥(niǎo)居酒屋的厚重品牌歷史植入到顧客心智中，形成深刻的品牌烙印，讓顧客耳目一新，紛紛打卡，進(jìn)店消費(fèi)。也讓一個(gè)有底蘊(yùn)的品牌在粵港澳大灣區(qū)迅速走紅，在較短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)了門店盈利狀況良好，經(jīng)濟(jì)效益與品牌效應(yīng)雙贏的優(yōu)良局面。
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