餐飲設計中餐廳廚房設計，是整個餐飲空間設計中非常重要的環(huán)節(jié)，它是整個餐廳菜品出品的保障。合理且優(yōu)秀的廚房空間設計可以提高餐廳的空間使用效率，運作流暢，出品速度快，直接帶來餐廳的盈利。不同的餐飲品類，涉及到不同的廚房設備，設計師需要與主廚師傅緊密溝通，詳細了解餐廳出品種類，出品形式，并結合廚房設備商的意見共同做好后廚的設計工作。
廚房設計根據不同的餐飲品類所需求的功能差異，設計師在設計中需要注意以下六點：
一、操作區(qū)域
廚房里面有消毒柜，蒸鍋，炒鍋，食品儲藏柜，廚具，還有備菜區(qū)，洗菜區(qū)，切菜區(qū)，蒸炒區(qū)，洗碗區(qū)等，區(qū)域規(guī)劃應按操作順序為廚師節(jié)省時間，避免操作交叉，同時還要保障通道進出順暢。區(qū)域劃分設計合理，廚師作業(yè)更加利手，人員互不干擾，工作出品效率更高。
二、強弱電布線
廚房設備多，有消毒柜，蒸鍋，炒鍋，食品儲藏柜，廚具各種大功率用電設備。對插頭插排需求量較多，且長時間使用，從安全角度強弱電布線要合理，功率大，插頭有防護蓋保護，以免廚房水汽油氣對插頭影響造成用電安全隱患。
三、通風
廚房一般占整個餐飲面積三分之一或者四分之一，擺放設備密集，廚師集中在一個地方，菜品的制作涉及蒸煮烹炒等烹飪方式，會產生大量油煙和熱氣，導致后廚的溫度又高。通風散熱的設計可以讓廚師在一個舒適的環(huán)境中工作，效率高，衛(wèi)生狀況也好，出品品質才有保障。
四、光源
廚房燈光是需要格外注意設計。燈的造型以平板燈為主，色度以白光，簡潔明亮，同時在操作區(qū)加強光源。切菜區(qū)，要加強燈帶配合頂燈，頂燈在高處，廚師切菜時低頭產出投影可能遮擋光源，給切菜廚師造成人身威脅，需要加強光源保證光線充足。
五、防滑
清洗食材產生水，蒸煮烹炒等烹飪方式會產生大量油煙和熱氣、水汽。后廚的地面會特別的濕滑，對在不停移動的廚師存在很大的安全隱患，設計師要熟知瓷磚特性，選用防滑耐磨的瓷磚。
六、排污
清洗食材，蒸煮烹炒等烹飪，清理廚具都會產生廚房垃圾和積水，油污，如果不能及時清理干凈，迅速排出。很容易發(fā)霉滋生細菌，威脅到菜品品質和味道。排污通道的大小設計要準確評估餐廳的大小，最大用餐客流。以免出現排污通道設計過小，存在排污不暢的問題，餐廚污水積壓。
餐廳空間設計是一個系統(tǒng)工作，不僅要求設計師的設計能力過硬，同時對餐飲行業(yè)及后廚設計都有比較深的認識和了解。以上6點是品深餐飲設計對于餐廳廚房空間設計的總結，與傳統(tǒng)餐飲空間設計不同，品深餐飲策劃設計注重的是全案設計和系統(tǒng)策劃，在品牌核心優(yōu)勢及品牌核心文化的頂層規(guī)劃下，實現餐飲空間的獨具特色風格，后廚設計合理，提高廚師工作效率，保障出品效率和品質。
發(fā)布時間：2020-07-30 08:19:01 展現量：1675萬
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