深圳餐飲熱衷跨界，在深圳從事餐飲的人多有移民、企業(yè)背景。深圳餐飲人頗有改革開(kāi)放的特色，餐飲人有企業(yè)思維、消費(fèi)者最年輕、跨界多元?jiǎng)?chuàng)新是其突出特點(diǎn)。和其他城市不一樣，深圳餐飲老板品牌意識(shí)較強(qiáng)，對(duì)餐飲設(shè)計(jì)更為重視，在這方面舍得花錢(qián)，尤其餐飲空間設(shè)計(jì)方面，在全國(guó)頗有知名度。哪在深圳什么樣的餐飲設(shè)計(jì)更有利于餐廳經(jīng)營(yíng)?深圳的餐飲老板在做餐飲設(shè)計(jì)，會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)踩上哪些做死的雷區(qū)呢?
 

　　雷區(qū)一：本末倒置，為了餐飲設(shè)計(jì)而設(shè)計(jì)
 

　　“餐飲設(shè)計(jì)的核心在于解決商業(yè)問(wèn)題，不是為了搞美術(shù)展覽，更不是搞藝術(shù)比賽。”品深餐飲設(shè)計(jì)總監(jiān)如是說(shuō)在深圳很多餐飲老板花錢(qián)請(qǐng)我們做餐飲設(shè)計(jì)，本質(zhì)上是一種商業(yè)行為，根本目的就是為了提升餐飲客流，打造持續(xù)盈利的餐飲品牌。因此，一項(xiàng)優(yōu)秀的餐飲設(shè)計(jì)，首要問(wèn)題是要圍繞餐廳能夠盈利的之一核心需求，以此來(lái)展開(kāi)餐飲設(shè)計(jì)的空間布局，家具色彩，墻面裝飾，餐飲照明等一系列空間美學(xué)藝術(shù)等等。
 

　　作為餐飲創(chuàng)業(yè)者，一定要先會(huì)分析市場(chǎng)稀缺的是什么，消費(fèi)者需要的是什么，我們這個(gè)品牌和別人不一樣的地方是什么。而很多深圳餐飲老板，不去專(zhuān)研商業(yè)問(wèn)題，而且不斷講求餐飲設(shè)計(jì)的求新，求奇，可以要求所謂的餐飲設(shè)計(jì)創(chuàng)意與眾不同。品深餐飲設(shè)計(jì)曾服務(wù)某家潮汕鹵味餐廳，其合伙人之一曾在裝飾公司有過(guò)短暫從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，總認(rèn)為自己很專(zhuān)業(yè)。在進(jìn)行餐飲設(shè)計(jì)時(shí)候，總喜歡刻意要求出創(chuàng)意，搞一些奇怪的造型，顯得與眾不同，最終施工難度高，費(fèi)用投入大，無(wú)法實(shí)現(xiàn)。
 

　　雷區(qū)二：盲目跟風(fēng)，將各種餐飲設(shè)計(jì)元素堆砌
 

　　這兩年，深圳很多餐飲設(shè)計(jì)都把水磨石應(yīng)用到餐廳空間中，同時(shí)很多餐廳也積極引入3D投影技術(shù)。還有一些深圳的餐飲設(shè)計(jì)抄襲某杭州餐飲品牌，也搞得小橋流水，云霧繚繞的。這是典型的跟風(fēng)抄襲，如果你的餐飲設(shè)計(jì)想要達(dá)到10年的壽命，那一定要避免一些流行元素。過(guò)度地追求某種元素，去表現(xiàn)某種視覺(jué)的東西，就意味著你這個(gè)餐飲設(shè)計(jì)的壽命是很短暫的。
 

　　一個(gè)品牌自身的風(fēng)格，除了我們能看到的空間呈現(xiàn)效果，其實(shí)還有很多內(nèi)蘊(yùn)的東西是不足為外人道的。比如近幾年來(lái)流行的“桂滿(mǎn)隴”餐飲設(shè)計(jì)，品牌從杭州八景中而來(lái)，以江南小橋流水的風(fēng)格來(lái)做空間，非常有情調(diào)。很多深圳餐飲老板看著心動(dòng)，也跟風(fēng)抄襲，比如做麻辣燙的也做這種風(fēng)格，讓人啼笑皆非。餐飲設(shè)計(jì)一定是圍繞自己的品牌文化來(lái)展開(kāi)，樹(shù)立自身的特色才會(huì)被消費(fèi)者記住。品深餐飲設(shè)計(jì)負(fù)責(zé)的二小姐的店.廣州百信店，同樣是做江南風(fēng)格的餐飲設(shè)計(jì)，我們與桂滿(mǎn)隴絕然不同，我們更簡(jiǎn)練，獨(dú)具特色。
 

　　雷區(qū)三：自信過(guò)頭，把餐飲設(shè)計(jì)師當(dāng)繪圖員
 

　　深圳很多餐飲老板在請(qǐng)餐飲設(shè)計(jì)師之后，卻盲目自信，總認(rèn)為自己比餐飲設(shè)計(jì)師更懂餐飲。習(xí)慣于把設(shè)計(jì)師當(dāng)做自己的繪圖員。餐飲設(shè)計(jì)師將自己精心思考，認(rèn)真規(guī)劃做好的效果圖呈現(xiàn)時(shí)候，很多餐飲老板習(xí)慣于要求在這個(gè)地方的線(xiàn)條改一下，那個(gè)地方的顏色調(diào)整一下等等，當(dāng)設(shè)計(jì)師按照餐飲老板意見(jiàn)改出來(lái)效果之后，完全是一個(gè)四不像作品，這時(shí)候餐飲老板調(diào)子一變：你們是專(zhuān)業(yè)的，我只是提出我的意見(jiàn)，看你怎么把我的意見(jiàn)糅合進(jìn)去。我們?cè)谧霾惋嬙O(shè)計(jì)時(shí)，很多時(shí)候餐飲老板喜歡強(qiáng)加意志，自信過(guò)頭，其實(shí)很多餐飲老板除了懂餐飲，根本就沒(méi)接受過(guò)系統(tǒng)的美學(xué)訓(xùn)練，根本就無(wú)法明白理解這些藝術(shù)創(chuàng)作。過(guò)多的強(qiáng)加意志給餐飲設(shè)計(jì)師，最終的效果肯定不理想。
 

　　雷區(qū)四：因循守舊，不注重餐飲品牌形象及空間設(shè)計(jì)
 

　　深圳也有一些餐飲老板，因?yàn)閯?chuàng)業(yè)早，把握了餐飲的趨勢(shì)，生意做得也不錯(cuò)，在較短時(shí)期內(nèi)賺了不少錢(qián)。這也造成了他們因循守舊，不注重餐飲品牌形象及空間設(shè)計(jì)的弊病。我們?cè)吹胶芏嗌钲诓蛷d沿用的品牌LOGO形象還是15年前的顏色搭配，極為老舊，完全不適應(yīng)當(dāng)下的需求。深圳品深餐飲設(shè)計(jì)認(rèn)為：在別人沒(méi)有對(duì)你反感的時(shí)候，主動(dòng)改變，你的品牌才能夠始終堅(jiān)挺，你的品牌壽命才能延長(zhǎng)。在你的老客人還沒(méi)有消失的時(shí)候，如果能夠吸引新客人不斷地進(jìn)來(lái)，你的生意就會(huì)越來(lái)越好。餐飲是一個(gè)變化很快的行業(yè)，所以，餐飲設(shè)計(jì)也需要以時(shí)俱進(jìn)，主動(dòng)做出改變，讓年輕的新消費(fèi)者喜歡你。這些改變從最基礎(chǔ)的餐飲品牌形象及空間設(shè)計(jì)開(kāi)始，我們可以保持主題LOGO不變，但是可以增加新的輔助元素或者對(duì)LOGO形象進(jìn)行調(diào)整，讓其更適合當(dāng)下的傳播趨勢(shì)，更能吸引主流消費(fèi)人群。
 

　　以上四大雷區(qū)是深圳餐飲老板在進(jìn)行餐飲設(shè)計(jì)時(shí)候最容易踩的雷區(qū)，一不小心，就陷入作死的節(jié)奏。各位餐飲老板不妨仔細(xì)對(duì)照，照觀自身，加以規(guī)避，才能在餐飲競(jìng)爭(zhēng)中少走彎路，取得成功與突破。